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一、极易挥发和氧化在无密封冷藏状态下（0—3度）保质期只有4-5个月。在光照下或超过45度时亚麻酸会迅速分解和氧化。
二、含有天然的蜡质长期食用对健康产生危害。
三、亚麻籽油是多不饱和脂肪酸它的结晶点非常低，零下18度不会结晶。
区分亚麻籽油品质鉴定亚麻酸含量的方法|：
一、看包装：深色玻璃瓶是最基本的要求，如果是塑料瓶和浅色玻璃瓶的不可能是合格的亚麻籽油。当然符合FDA标准完全避光的包装最好。
二、看瓶口的密闭:高品质的亚麻籽油必须严格密封保存在冷藏下两个月内使用完，如果密闭不好很难保证亚麻籽油的品质不受影响。
三、将各品牌亚麻籽油50毫升分别倒入玻璃杯放入冰箱冷冻24小时以上，拿出后1-2分钟可以轻松倒出的才是极品。否则亚麻酸的含量偏低，或掺杂了别的油，甚至直接是假货。
四、看工艺：其实最好的工艺就是压榨老工艺，但由于出油率低被现在的新工艺取代，精炼油和浸出油工艺是最差的。
五、看产地：亚麻是生长光照时间长，昼夜温差非常大的地方，一些山区比较适合生长。
六、用同样多的各品牌亚麻籽油和酸奶搅拌，品质最好的融合的时间最长。
七、把亚麻籽油倒入玻璃杯里在正常室温下24小时后会有明显氧化现象。
山西晋粮胡麻油
